Tarta z porem i boczkiem

Składniki:

• mąka pszenna - 250 g
• masło - 125 g
• 3 jajka
• mleko - 40 ml
• por - 3 sztuki
• boczek wędzony - 200g
• śmietanka 30% lub śmietana 18% - 350 ml
• ser żółty lub mozzarella - od 50 do 100 g  
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• forma to tarty (średnica +/- 25cm)
• fasola sucha jaś (opcjonalnie)
• papier do pieczenia (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W pierwszej kolejności najlepiej przygotować ciasto. Łączymy mąkę, szczyptę soli i pokrojone na mniejsze kawałki masło - ciasto wyrabiamy ręcznie, do momentu aż powstaną okruszki. Następnie dodajemy 1 żółtko (białko odkładamy do osobnego naczynia i chowamy do lodówki) oraz pomału, co pewien czas, dolewamy troszeczkę mleka i wyrabiamy ciasto aż do uzyskania jednolitej masy - nie musimy zużyć całego mleka, w trakcie wyrabiania ciasta trzeba dawkować mleko tak aby ciasto nie było za mokre. Ciasto  uformowane w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 - 40 min.

2. Boczek kroimy w kostkę - około 1 cm, aby kawałki nie były zbyt duże. Następnie podsmażamy na rozgrzanej patelni. W tym czasie możemy przygotować por - musimy odkroić ciemne liście i zdjąć z nich pierwszą warstwę. Każdy por kroimy na mniejsze kawałki (najlepiej podzielić na 3 części) i nacinamy je wzdłuż tak aby łatwiej wypłukać z nich piasek pod bieżącą wodą. Tak oczyszczone kawałki kroimy w plasterki. Do boczku dodajemy por i dusimy pod przykryciem około 15 min, możemy dolać 2 lub 3 razy niewielką ilość wody, wtedy por szybciej zmięknie. Doprawiamy całość delikatnie solą i pieprzem.

4. Do miski wkładamy śmietanę, 2 jajka oraz białko, które pozostało nam w trakcie przygotowywania ciasta i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Ciasto wykładamy do formy i palcami rozciągam po dnie i bokach - nadmiar ciasta może otulać brzegi naczynia (nie wałkuję ciasta gdyż jest ono zbyt delikatne i kruche).

Poniżej znajdują się dwa sposoby upieczenia tary.

1) Na ciasto kładziemy kawałek pergaminu i wysypujemy suchą fasolę - po to aby ciasto nie wyrosło. Z fasolą pieczemy 20 min, po tym czasie papier z fasolą wyciągamy i pieczemy jeszcze około 5 min.
Na upieczone ciasto wykładamy podduszony por z boczkiem, a następnie zalewamy śmietaną i całość posypujemy serem. Tak przygotowaną tartę pieczemy przez 30 - 40 min.

2) Na surowe ciasto od razu wykładamy podduszony por z boczkiem, a następnie zalewamy śmietaną i posypujemy serem. Tak przygotowaną tartę pieczemy przez 50 - 60 min. W czasie pieczenia (po około 30 min) możemy zwiększyć temperaturę do 190 stopni C.

Tartę można jeść na ciepło lub na zimno ;)

Smacznego! :)