Zapiekanka z warzywami, serami i kurczakiem

Składniki:

• pierś z kurczaka 4 szt 
• ziemniaki średnie ok. 10 szt 
• brokuł 1 szt 
• pieczarki średnie 15 szt 
• cebula 1 szt 
• masło 
• ser cheddar (Irlandzki, red) 25 dkg 
• ser mascarpone E`Piu 250 g 
• natka pietruszki 
• szczypiorek 
• sól 
• pieprz grubo mielony 
• przyprawa suszone pomidory z czosnkiem (opcjonalnie) 
• naczynie żaroodporne około 4,5 l 

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w plasterki o grubości około 0,5 cm i wstawiamy do gotowania w osolonej wodzie. Gotujemy ziemniaki do momentu aż będą lekko miękkie (nie należy ich rozgotować, ani w pełni ugotować gdyż będą jeszcze zapiekane w piekarniku). Odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

2. Brokuły myjemy, następnie zostawiamy tylko różyczki i wstawiamy do gotowania w osolonej wodzie. Gotujemy około 8 minut, tak aby ich nie rozgotować, odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Pieczarki obieramy, kroimy kapelusze jak i nogi na około 4 części. Na patelni roztapiamy masło i smażymy pieczarki przez około 5 min, pod koniec smażenia dodajemy szczyptę soli i pieprz.

3. Piersi z kurczaka oczyszczamy, myjemy i kroimy w niewielką kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Cebulę kroimy w małą kostkę. Na patelni roztapiamy masło, następnie wrzucamy cebulę dodając co jakiś czas troszkę wody aby się zeszkliła. Do cebuli dodajemy pokrojonego kurczaka i smażymy. Gdy kurczak nabierze lekko złotego koloru dodajemy serek mascarpone (3/4 lub cały - wedle uznania), całość doprawiamy jeszcze solą oraz pieprzem, jeżeli to konieczne i jeszcze około 2 minut smażymy.

4. Szczypiorek oraz pietruszkę siekamy. Na tarce o grubych oczkach ścieramy ser cheddar do miseczki.

5. Naczynie żaroodporne należy wysmarować masłem. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Na dnie naczynia układamy na przemian plastry ziemniaków, ziemniaki posypujemy przyprawą z suszonych pomidorów, kurczaka z mascarpone, pieczarki, różyczki brokuła, ser cheddar, szczypiorek z pietruszką. W ten sposób układamy dwie warstwy. Zapiekamy przez 25 do 30 minut.


Smacznego! :)