Chleb na zakwasie

 Składniki:

• mąka pszenna typ 550 - 480g
• mąka żytnia razowa typ 2000 - 120g
• sól - 1 łyżka (płaska/niepełna)
• cukier - 1 łyżka (płaska/niepełna)
• zakwas - ok. 150-180g
• woda - 2 x 250 ml (ciepła/letnia - nie gorąca!)
• masło - kawałeczek do posmarowania formy
• bułka tarta
• forma do chleba (moja ma wymiary 26cm x 13cm x 8cm (dł/szer/wys))

Przygotowanie:

Cały proces trwa około 13 godzin (przygotowanie ciasta, wyrastanie ciasta i pieczenie).

1. Do naczynia/miski, w którym będziemy miksować składniki najpierw umieszczamy mąki, sól oraz cukier. Składniki mieszamy. Następnie do słoika, w którym mamy zakwas wlewany 250 ml ciepłej wody i dokładnie mieszamy (ja proces ten dzielę na 2 x 250 ml ponieważ mam mniejszy słoik i całe 500 ml wody by mi się nie zmieściło wraz z zakwasem w słoiku), a następnie wlewamy go do miski, kolejne 250 ml ciepłej wody wlewamy do słoika, mieszamy i wlewam do miski. W mikserze wszystkie składniki mieszamy na najniższych obrotach przez około 5 min aż do uzyskania jednolitej masy (konsystencja trochę gumiasta ;) i ciągnąca - film poniżej). Ciasto pozostawiamy w misce i przykrywamy ściereczką na 3 godziny.

2. Po 3 godzinach zbieramy około 4 łyżek ciasta i wkładamy do czystego słoika na kolejny chleb. Słoik zamykamy i chowamy do lodówki (zakwas będzie gotowy na kolejny chleb za 4 dni, a najdłużej można go przechowywać w lodówce do około 3 tygodni). Formę do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Następnie ciasto przekładamy do formy i zakrywamy ściereczką na kolejne 9 godzin aby wyrosło.

  

   

3. Piekarnik nagrzewamy do 200°C (góra/dół) i do nagrzanego piekarnika wkładamy formę z ciastem i pieczemy przez ok. 55 min. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy na drewnianą deskę aby ostygł, a co jakiś czas obracamy na inną stronę, na której kładziemy chleb aby nie dopuścić by chleb z jednej strony był wilgotny. Gdy całkiem ostygnie zawijam go w ściereczkę i chowam (do chlebaka lub szafki).

  

   

Smacznego! :)

Przepis jak i zakwas otrzymałam od Michała B. :)  

Michał podał mi przepis troszkę inny niż, z którego on sam piecze.

A poniżej link do przepisu Michała w wersji angielskiej:

https://lifesen.se/posts/2020-12-12-sourdough-bread/

Pierniczki świąteczne

 Składniki:

• mąka pszenna (tortowa) - 500g
• masło - 150g
• cukier drobny -  150g
• miód - 200g
• śmietana kwaśna 18% - 150g
• żółtka jajek - 4 szt
• soda oczyszczona - 2 łyżeczki
• kakao - 1 łyżeczka
• cynamon mielony - 1 łyżka
• imbir mielony - 1 łyżeczka 
• goździki mielone - 1/2 łyżeczki
• gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
• czarny pieprz mielony - 1/2 łyżeczki
• kolendra (mielona lub roztarta w moździerzu) - 1/2 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Do rondelka wkładamy 150 g masła, 200 g miodu, łyżeczkę kakao oraz wszystkie przyprawy. Kilka minut całość powoli podgrzewamy aż do roztopienia się całego masła. Rondelek odstawiamy na bok aby zawartość ostygła.

2. Następnie kwaśną śmietanę mieszamy z sodą oczyszczoną np. w szklance.

3. Do dużej miski wkładamy mąkę, cztery żółtka i śmietanę wymieszaną z sodą oczyszczoną (białka można wykorzystać do zrobienia Pavlowej lub bezy) oraz cukier, a na koniec dodajemy przestudzony płyn z rondelka. 

4. Całą zawartość mieszamy łyżką. Po dokładnym wymieszaniu ciasto będzie gęste i klejące. Następnie ciasto formujemy w kulkę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 10 godzin lub całą noc (choć można je chłodzić nawet kilka dni w lodówce i będzie tak samo idealne).

5. Przed wyjęciem ciasta z lodówki zaczynamy rozgrzewać piekarnik do 170C (góra i dół). Ciasto dzielimy nożem na 4 równe części (kulki) – 3 zostawiamy w lodówce. Pierwszą część ciasta lekko ugniatamy na stole/stolnicy aby uzyskało plastyczną strukturę. Następnie oprószamy mąką stół/stolnicę i wałkujemy na około 5mm i wycinamy kształty przy pomocy foremek (resztki ciasta łączymy z kolejną kulką i tak aż do wykorzystania całego ciasta).

6. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej wycięte pierniczki obok siebie, w większych odstępach i pieczemy 10 min na środkowej półce. Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia i chowamy do szczelnych pojemniczków. Można je przed schowaniem udekorować lukrem, czekoladą itp., ale bez jakiejkolwiek polewy są równie smaczne :) Zaletą tych pierniczków jest to, że są one idealne do jedzenia od razu po upieczeniu.

Smacznego! :)

Chłodnik :)

Składniki:

• buraki - 5 szt
• ogórek zielony (gruntowy) - 4 szt
• rzodkiewka - 1 pęczek (5-10 szt)
• czosnek - 1 ząbek
• szczypiorek
• koperek
• mięta - od 5 do 10 listków
• sól
• pieprz
• cukier (ok. 0,5 -1 łyżeczki)
• cytryna (sok)
• maślanka - 1 litr

Przygotowanie:

1. Buraki gotujemy, a ogórki i rzodkiewki dokładnie myjemy. Buraki obieramy ze skóry po ich ugotowaniu i ostygnięciu.

2. Buraki, ogórki oraz rzodkiewki trzemy na tarce o grubych oczkach prosto do garnka, a czosnek przeciskamy przez praskę.

3. Szczypiorek, koperek oraz miętę siekamy. Następnie zalewamy maślanką i doprawiamy wszystko do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny (całej lub połowy - wedle uznania).

Smacznego! :)

Moje przykładowe przyozdobienie ;)

Przepis od Pana Piotra z Bobolina ;)

Babka majonezowa

Składniki:

• jajka - 4 szt
• cukier - 3/4 szklanki
• majonez - mały (180g Pegaz)
• mąka ziemniaczana - 1 szklanka
• proszek do pieczenia - 2-3 płaskie łyżeczki
• cukier waniliowy - 1 małe opakowanie
• ekstrakt waniliowy - kilka kropel (maksymalnie pół łyżeczki)
• kasza manna do obsypania blachy (ja używam blachy z kominem)

Przygotowanie:

1. Jajka ucieramy z cukrem, potem dodajemy majonez i mieszamy. Następnie dodajemy mąkę, proszek, cukier waniliowy, ekstrakt i dokładnie wszystko mieszamy.

2. W czasie mieszania wszystkich składników w mikserze, rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni C oraz bardzo dokładnie smarujemy blachę do pieczenia babki margaryną i obsypujemy np kaszą manną.

3. Do tak przygotowanej blachy wkładamy wymieszane składniki. Pieczemy w temperaturze 150 stopni C przez 40 min, po tym czasie zwiększamy temperaturę do 175-180 stopni C i przez kolejne ok. 20 min pieczemy. Należy sprawdzać drewnianym patyczkiem czy ciasto się upiekło i czy jest suche w środku. Ja pierwszy raz sprawdzam po 40 min, a potem co 10 min.

4. Po upieczeniu i ostygnięciu babkę można posypać cukrem pudrem lub oblać roztopioną czekoladą.

Smacznego! :)

Przepis od mojej Mamy.

Szuba - sałatka warzywna ze śledziem

Składniki:

• śledź - 2-3 płaty
• buraki - 3 szt (średnie)
• jabłko - 2 szt
• cebula - 1 szt (średnia)
• ogórek kiszony - 3 szt
• jajko - 2 szt
• marchew - 3 szt
• ziemniaki - 2 szt (opcjonalnie)
• majonez - 400g
• jogurt naturalny - 400g
• sól
• pieprz
• szczypiorek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu kroimy w kostkę.

2. Buraki, marchew, ziemniaki gotujemy (osobno). Po ugotowaniu obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach - każdy składnik do osobnego pojemnika. 

3. Cebulę oraz ogórki kroimy w drobną kostkę i łączymy wkładając do jednego pojemnika.

4. Śledzia pozbawiamy skóry i kroimy w średnią kostkę.

5. Jabłka pozbawiamy nasion i skóry, a następnie kroimy w kostkę lub trzemy na tarce o dużych oczkach.

6. Majonez i jogurt naturalny łączymy ze sobą, który doprawiamy solą i pieprzem - powstanie sos.

7. Tak przygotowane składniki będziemy układać w małych szklaneczkach (ja zapełniam 6 sztuk) lub w jednej szklanej misie. Co drugą warstwę będziemy wykładać nasz sos. Na dno układamy śledzia, a potem buraczki i sos. Kolejne warstwy to jabłko, ziemniaki i sos. Następnie ogórek kiszony z cebulą, a na to marchew i sos. Na koniec jajko i sos, który możemy przyozdobić szczypiorkiem. Kolejność nie musi być dokładnie taka sama (wedle uznania), ważne by średnio co dwie warstwy wykładać sos.

Smacznego! :)

Przepis od koleżanki P.

Kurczak w sosie jogurtowym z curry i orzechami nerkowca

Składniki:

• pierś z kurczaka - 2 lub 3 połówki
• orzechy nerkowca - 200-250g
• curry indyjskie - 1 łyżka
• cukier - 1 łyżeczka
• imbir - kawałek ok. 3cm
• jogurt naturalny - 300g
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Orzechy nerkowca podsmażamy na patelni, aż się zarumienią. Orzechy możemy pokroić na drobne kawałeczki lub łatwiejszym sposobem rozdrobnić w blenderze.

2. Piersi z kurczaka kroimy wzdłuż w plasterki, a następnie na kawałki długości około 2-3 cm. Przyprawiamy kurczaka solą oraz pieprzem i smażymy na patelni, na której smażone były orzechy. 

3. W trakcie smażenia kurczaka imbir kroimy w bardzo drobną kosteczkę oraz na drobno siekamy natkę pietruszki.

4. Do miski wkładamy jogurt, curry, cukier, imbir, natkę pietruszki oraz orzechy. Wszystko dokładnie mieszamy. 

5. Gdy kurczak jest już usmażony dodajemy do niego przygotowany jogurt i bardzo powoli smażymy jeszcze około 15 min.

Tak przygotowanego kurczaka możemy podawać z ryżem.

Smacznego! :) 

Tarta z porem i boczkiem

Składniki:

• mąka pszenna - 250 g
• masło - 125 g
• 3 jajka
• mleko - 40 ml
• por - 3 sztuki
• boczek wędzony - 200g
• śmietanka 30% lub śmietana 18% - 350 ml
• ser żółty lub mozzarella - od 50 do 100 g  
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• forma to tarty (średnica +/- 25cm)
• fasola sucha jaś (opcjonalnie)
• papier do pieczenia (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W pierwszej kolejności najlepiej przygotować ciasto. Łączymy mąkę, szczyptę soli i pokrojone na mniejsze kawałki masło - ciasto wyrabiamy ręcznie, do momentu aż powstaną okruszki. Następnie dodajemy 1 żółtko (białko odkładamy do osobnego naczynia i chowamy do lodówki) oraz pomału, co pewien czas, dolewamy troszeczkę mleka i wyrabiamy ciasto aż do uzyskania jednolitej masy - nie musimy zużyć całego mleka, w trakcie wyrabiania ciasta trzeba dawkować mleko tak aby ciasto nie było za mokre. Ciasto  uformowane w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 - 40 min.

2. Boczek kroimy w kostkę - około 1 cm, aby kawałki nie były zbyt duże. Następnie podsmażamy na rozgrzanej patelni. W tym czasie możemy przygotować por - musimy odkroić ciemne liście i zdjąć z nich pierwszą warstwę. Każdy por kroimy na mniejsze kawałki (najlepiej podzielić na 3 części) i nacinamy je wzdłuż tak aby łatwiej wypłukać z nich piasek pod bieżącą wodą. Tak oczyszczone kawałki kroimy w plasterki. Do boczku dodajemy por i dusimy pod przykryciem około 15 min, możemy dolać 2 lub 3 razy niewielką ilość wody, wtedy por szybciej zmięknie. Doprawiamy całość delikatnie solą i pieprzem.

4. Do miski wkładamy śmietanę, 2 jajka oraz białko, które pozostało nam w trakcie przygotowywania ciasta i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Ciasto wykładamy do formy i palcami rozciągam po dnie i bokach - nadmiar ciasta może otulać brzegi naczynia (nie wałkuję ciasta gdyż jest ono zbyt delikatne i kruche).

Poniżej znajdują się dwa sposoby upieczenia tary.

1) Na ciasto kładziemy kawałek pergaminu i wysypujemy suchą fasolę - po to aby ciasto nie wyrosło. Z fasolą pieczemy 20 min, po tym czasie papier z fasolą wyciągamy i pieczemy jeszcze około 5 min.
Na upieczone ciasto wykładamy podduszony por z boczkiem, a następnie zalewamy śmietaną i całość posypujemy serem. Tak przygotowaną tartę pieczemy przez 30 - 40 min.

2) Na surowe ciasto od razu wykładamy podduszony por z boczkiem, a następnie zalewamy śmietaną i posypujemy serem. Tak przygotowaną tartę pieczemy przez 50 - 60 min. W czasie pieczenia (po około 30 min) możemy zwiększyć temperaturę do 190 stopni C.

Tartę można jeść na ciepło lub na zimno ;)

Smacznego! :)